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如何清洗才能吃到健康的高质量“蘑菇皇后”

发布时间:2018-09-08 15:51:00 点击:

众所周知,香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”,但如果清洗不当,会破坏其营养成分,因此不能过度浸泡和清洗。清洗鲜菇时可以先用温水浸泡,然后用手朝一个方向旋搅,使菌褶内的泥沙落入碗底,然后轻轻捞出并用清水洗净。 清洗干香菇时可以用20℃〜35℃的温水浸泡,既能使其容易吸水变软,又能保持其特有的风味。

 香菇,由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇好吃,但不容易洗净,下面介绍清洗香菇的正确方法:
  1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
  2.带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底
  3.轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。

  另外,还有几点注意事项:
  1.在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
  2.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味
  3.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
  4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

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